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Fermentierter Spargel

Für alle die nicht das ganze Jahr auf die Spargel-Saison warten wollen.



Zutaten: für ein 1,8l Einmachglas

ca 700g weißer Spargel

35 g unjodiertes feines Salz

1,2 l kaltes Wasser

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Das Einmachglas heiß ausspülen, die Spargelstangen mit der Spitze nach oben einschlichten, ggf. noch kürzen. Das Salz im kalten Wasser auflösen und dann in das Glas gießen so dass der Spargel komplett mit Lake bedeckt ist. Um den Spargel zu beschweren, einen Gefrierbeutel mit etwas Wasser befüllen und verschließen. So ist der Spargel ständig mit Flüssigkeit bedeckt und fängt nicht an zu schimmeln. Das Glas ohne Gummi verschließen, dass die entstehenden Gase entweichen können und an einem warmen Ort (ca. 23 Grad) ca. 2 Wochen fermentieren lassen bis er genug gesäuert ist. Am besten immer wieder dazwischen testen, da die Gärzeit stark von der Dicke des Spargels und der Raumtemperatur abhängt. Um das Ferment zu lagern einfach das Glas luftdicht verschließen und in den Kühlschrank stellen, dann hält er sich auch bis zur nächsten Spargelsaison.


Fotocredit: SPAR/ Mara Hohla

mehr Rezepte auch unter: www.spar.at/mahlzeit

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