DINNER

.momentum.

 

Quitte I Petersilie

Sauerrahm-Fisch-Suppe I Schnittlauch

Flower Sprouts I Holunderblüte I Asche

Saiblingstartar I Tannenwipfel

Oliven-Knäckebrot I Melanzani

Sauerteigbrot "Koarl" I Bio Butter von den Nockbergen

FORELLE

mild gebeizt I Spargel 2019 Golden Beete

fermentierter Spargel-Dashi I Liebstöckl

 2017 Riesling Rohwerk I Grabenwerkstatt I Wachau

SELLERIE

ofengeschmortes Bier-Stöckikraut I gebratene Stöckschwämmchen

Hanfnüsse I Hanföl I Sauerkraut-Sellerie-Schaum

Saison Dupont I Wallonie

 

ZANDER

in brauner Butter gegart I Bittersalat

Räucherfisch-Velouté I Apfel I Haselnuss-Speck-Krokant

2016 Chardonnay Kranawitzl I Hareter I Neusiedlersee

 

WILDENTE

rosa gebratene Brust und geschmorte Keulen I rotes Spitzkraut

Rhabarber 2019 I Bulgur I Hibiskus

2014 Spätburgunder Kastanienbusch Köppel I Dr. Wehrheim I Pfalz

 

 MOMENTUM 01-2020

gefrorene Hagebutte I Dinkel-Cremeoux

eingekochte Birne I weißer Schokolade-Crunch

2018 Uni 6 Rosé I Trapl I Carnuntum
 

 

ZARTBITTER

Topinambur I geschmorter Kronprinz-Apfel​ I Sechuanpfeffer

2017 Riesling Spätlese Gaisriegl I Schauer I Südsteiermark

Madeleines I Bienenwaxcreme

Rote Rüben Pralinen 

        VERMEHRT HANDWERK!