.momentum.#3

in Kooperation mit Kurt Zalto

Josephinenhütte

Sauerrahm-Fisch-Suppe I Dill

Blunze I Kraut

Kartoffelblattln I Eierschwammerl I Rinderrohschinken

FORELLE

in Mohnmiso gebeizt I Fenchel 

Schönbrunner Physalis I Bienenwaxs

2018 Chardonnay Ried Mitterpoint I Manfred Hebenstreit I Weinviertel 

SPITZPAPRIKA

Fregola Sarda I Kalbsbries  

Spitzkraut I Paprikahendlsauce
2015 Lambrusco Rimosso I Cantina della Volta I Bomporto

 

HECHT

in brauner Butter gebraten I wilder Brokkoli

schwarzer Holler I Räucherfisch-Velouté I Haselnuss

2011 Grüner Veltliner Smaragd Achleiten I Karl Holzapfel I Wachau

 

WILDENTE

rosa gebratene Brust und geschmorte Keulen I Haferwurzel

Moosbeere I roter Stangensellerie I Bulgur

2017 Gamay Les Carriéres I Domaine Thillardon I Beaujolais  

 

HAGEBUTTE

Ziegenmilch I karamellisierter Zwiebel

Sonnenblumenkerne I Karamell

2017 Pet Nat Marie Rosé I Noella Morantin I Pouillé 
 

 

ZARTBITTER

Topinambur I geschmorter Kronprinz-Apfel​ I Sechuanpfeffer

2017 il Nebbio I Pio Cesare I Piemonte

Madeleines I Bienenwaxcreme

marinierte Feige I Kaffee I Brownie