DINNER

.momentum.

Kochnomaden x The Wine Rebellion x Franz von Grün

​

​

Pilztartelette I Holundercreme
Kohlrabi I Räucherfisch
Kaltschale I geräuchertes Paprikaöl

 

 

ZANDER
roh mariniert I Verjustrauben I marinierter Zucchini I Gewürztagetescreme
geröstete Sonnenblumenkerne

Sub Divo 2020 / Weinhauerei 378 / Wachau

IGELSTACHELBART
mariniert und gegrillt I Bohnenkraut Hollandaise I sautierter Schwarzkohl
Zitronengel

VN 2020 / Partida Creus / Penedes
 

FORELLE
in geräucherter Butter konfiert I gebratener Kürbis I Lauch
Liebstöckel I Koji Beurre Blanc

„The Wine Rebellion“ Sau Spitz 2020 / Lichtenberger Gonzales / Leithaberg
 

XOBEEF
gegrillt I geschmorte Tomate I Getreide I Melanzani I Olive I Zirtronenthymian
Kapuzinerkresse I Tomatillo

Spätburgunder, Kastanienbusch Köppel´ 2014 / Dr. Wehrheim / Pfalz

KÜRBISKERN
Kuchen I Vanilleeis I Heidelbeergel I Birkensaft-Heidelbeervinaigrette
Heidelbeerröster

Nierstein Riesling Spätlese 2016 / Kai Schätzel / Rheinhessen

 

Mohnmadeleines I Bienenwachscreme

​